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[食谱] 如何煎豆腐不粘锅?

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发表于 2017-3-10 13:58:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

前几天,在家做煎豆腐,刚放下去还是完整的一块,等翻面时,就碎得不行,锅底还粘了一层。后来问了一个朋友才知道,原来想要煎豆腐不粘锅,还是需要一定技巧的。

1. 选豆腐

选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多,招其质地分为硬和嫩的,一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐,煎豆腐时就要用硬一点的,这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。

2. 热油

油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

3. 用中火

煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

4. 净锅

煎豆腐前一定要把锅洗干净,否则任何一个东西都会成为黏着点。

5. 动锅不动铲

很多人看到豆腐快好了,就心急地用锅铲铲起来,结果一下豆腐就散了。其实,豆腐在煎的时候一定不要动锅铲,转动锅子既可以使豆腐受热均匀,还可以判断它是否可以翻面。

如何看豆腐可以翻面?

豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉,所以一定要等它煎出焦皮时再翻,当你晃动锅子时,豆腐也跟着晃动了,就代表可以翻面了


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发表于 2017-3-10 14:13:31 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-3-10 14:19:11 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-10 21:35:54 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-11 09:30:38 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-13 18:32:26 | 显示全部楼层
好一个动锅不动铲!

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 楼主| 发表于 2017-3-14 08:17:58 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-15 11:04:48 | 显示全部楼层
很有用的烹饪技巧!赞!
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发表于 2017-3-15 11:05:03 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-31 02:56:37 | 显示全部楼层
实用的知识!

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